餐饮类 烹饪工艺与营养（自考专科） 专业代码：540202
2022年04月26日 23:27 未知何老师我要评论(1)
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餐饮类 烹饪工艺与营养（自考专科） 专业代码：540202
专业名称：烹饪工艺与营养
培养目标： 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学 文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强 的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹 饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、 旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能 人才。
培养要求： 本专业要求初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基 本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹饪 实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。
主 要包括：1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法； 2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；
专业名称：烹饪工艺与营养
培养目标： 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学 文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强 的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹 饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、 旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能 人才。
培养要求： 本专业要求初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基 本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹饪 实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。
主 要包括：1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法； 2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；
高等教育自学考试专业基本规范 高职专科 —60— 3.具有厨房生产组织和管理的基本能力以及烹饪实践操作的基本技能； 4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力； 5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德，具备环境保护意识和安全生产 知识，熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规。
课程设置要求： 本专业考试课程不得少于 15 门，总学分不得少于 70 学分。其中必设课程 8 门，共计 39 学分；选设课程不得少于 7 门，不得少于 31 学分。考试课程相关的 实践考核环节部分不单独计入课程总门数。
必设课程及学分：思想政治理论课 2 门（6）、大学语文（4）、食品微生物学 （5）、烹饪工艺学（6）、烹饪化学基础（5）、食品分析与感官评定（6）、中国风 味流派与菜肴（7）。
推荐选设课程及学分：烹饪原料学（3）、烹饪营养学（6）、烹饪卫生学（4）、 烹饪器械及设备（4）、筵席设计及餐厅服务（4）、食品安全与质量控制（4）、面 点工艺学（5）、西餐工艺学（6）。
选设课程设置要求： 建议优先选择：烹饪原料学（3）、烹饪器械及设备（4）、西餐工艺学（6）。
实践性环节及要求： 1.含实践的课程及实践所占学分：食品微生物学（1）、食品分析与感官评定 （1）、中国风味流派与菜肴（2）、烹饪营养学（2）、西餐工艺学（3）。 2.实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品 感官评价等基本技能实践的综合作业实习。
接续本科专业举例：食品质量与安全、食品科学与工程
(责任编辑：何老师)
课程设置要求： 本专业考试课程不得少于 15 门，总学分不得少于 70 学分。其中必设课程 8 门，共计 39 学分；选设课程不得少于 7 门，不得少于 31 学分。考试课程相关的 实践考核环节部分不单独计入课程总门数。
必设课程及学分：思想政治理论课 2 门（6）、大学语文（4）、食品微生物学 （5）、烹饪工艺学（6）、烹饪化学基础（5）、食品分析与感官评定（6）、中国风 味流派与菜肴（7）。
推荐选设课程及学分：烹饪原料学（3）、烹饪营养学（6）、烹饪卫生学（4）、 烹饪器械及设备（4）、筵席设计及餐厅服务（4）、食品安全与质量控制（4）、面 点工艺学（5）、西餐工艺学（6）。
选设课程设置要求： 建议优先选择：烹饪原料学（3）、烹饪器械及设备（4）、西餐工艺学（6）。
实践性环节及要求： 1.含实践的课程及实践所占学分：食品微生物学（1）、食品分析与感官评定 （1）、中国风味流派与菜肴（2）、烹饪营养学（2）、西餐工艺学（3）。 2.实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品 感官评价等基本技能实践的综合作业实习。
接续本科专业举例：食品质量与安全、食品科学与工程
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